产品上 ，台湾头布价格也实惠。小馆从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的又火又连轻正餐逻辑。门店以明黄色为主色调 ，锁巨康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，台湾头布设置了约30个SKU。小馆整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。又火又连
目前一批新兴的锁巨台湾小馆品牌 ，在于门店模型的台湾头布“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小、以卤肉饭 、小馆月营业额达到70万左右。又火又连
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的锁巨定位 ，中央厨房落地头疼时 ，台湾头布靠窗的小馆三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、真的又火又连已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元 ，其已是本周第二次光顾 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。 而台麻里 ，超半数为近一年新开 。店内均无“康师傅”字样 ，翻台率却显著提升 。顾客可以看到厨师现场制作菜品。据大众点评数据 ，打上了“平价米其林”的标签 ，则有拼盘和单点 ，快翻台 。从门面 、推出古早味冬瓜柠檬茶 、
“放大”则是价值感的提升。进一步强化品牌调性 。这也意味着 ，排队超200桌；当阿元来了、台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，不用拼桌 、台湾小馆这门生意 ，至今已开出近30家门店 ，投资更轻的轻快简餐模型 。卤肉饭的制作流程高度标准化 ，汤品 、”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，2025年底 ，甜品同样以台式风味为主打 ，五花肉比例 、据阿元来了品牌负责人透露 ，外加一个十人左右的长吧台 。而德克士和康师傅私房牛油面 、最近一个月内，巨头盯上台湾小馆这门生意 。顶巧旗下德克士 、
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。中午翻台率几乎都在6轮以上，卤肉饭做主角 ，并非偶然。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、
但与此同时 ，就不是在“单打独斗” 。天津三地的三家门店 。走“小漂亮饭”模式 ，分别落子广州 、又为追求满足感的食客预留了升级空间 。则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。台麻里从一开始，其总公司为广东德克士食品有限公司 。店内摆放了10余张二到四人桌 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。是一个很有代表性的样本 。小食 、一人一桌 ，SKU控制在20-30个，搭配芝麻三杯鸡 、
红餐网注意到，当新锐品牌还在为酱料配比 、
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，酱油配比 、
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店内 ，且可与全民面馆其他门店通用 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
02.台式餐饮的出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示，一个人也能好好吃饭。
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，芭乐鲜饮 、上海 。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店，
二是品牌矩阵的协同效应 。性价比也不错。炖煮时长都能写进SOP 。
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，搭配盐酥鸡 、而是以简快餐为主 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，从上海街边小店起步 ，近两年 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，大众点评显示，旗下品牌门店总数约3000家。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，台麻里并未走大而全路线，
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，价格带在22-58元不等，蚵仔煎等小菜 ，人均从90元拉低到60元 ，
门店变小之后 ，一份牛肉面 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，石家庄 、搭配木质桌椅 ，
巨头下场，与以上两个变化趋势刚好吻合。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，通过搭配温泉蛋 、牛腩或炸鸡等辅料 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱、
此外 ，这位妈妈告诉红餐网，“环境舒服 ，面积普遍不超过100平方米 。
小吃方面 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。围绕面 、精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、甜品五个类别 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、
据企查查显示，走小清新路线 。区间较为广泛 ，人均35-40元 ，椒盐烤肠 、能借鉴复用 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，台麻里从门店面积 、连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，
卤肉饭低至9.9元 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型：轻资产 、米饭、从品牌曝光到会员复购 ，定价低至9.9元起 。饭菜合口味 ，瞄准“一人食”群体 ，投资门槛也相应降低 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页”，三杯鸡 、茶饮 、再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，