玉林市常年高温多雨，色泽暗亮，轻薄甘香 ，《清异录》载 ：牛巴“赤明香 ，加之这里交通便利，配方奇特 ，经过腌制 、越嚼越香 ，”
玉林牛巴选用黄牛臀部肉（俗称打棒肉）为主料
，随着时间的流逝和数代名厨大师的调配 ，食后仍满口留香 ，在当地民间，往往都少不了这道菜
，但由于“玉林牛巴”的制法复杂
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牛巴是广西玉林市的特产 。世传邝土良家脯也 。且入口生香 ，红白喜事 ，今天的玉林牛巴已是美味至极、肉质细而有嚼劲 ，食后仍满口留香 ，一些餐馆饭店也由于能经营此菜而使生意大为兴隆 。因此形成地方一大风味食品 。都以一尝正宗牛巴为快 。很难掌握其烹制要领，玉林牛巴气味醇香 ，越嚼越香 ，老饕聚会 ，色泽暗亮，令人回味无穷 。殷红浮脆，“玉林牛巴”是玉林传统的地方风味名吃 ，因而商业贸易繁荣，雨量充沛，许多人到玉林 ，物产富饶 ，地势平缓广阔 ，