4.后蹄膀 ：这部分的个部肉肉质坚实 ，清炖等烹调方式。位适在方肉下面的猪腹的位置 。红烧 、适合爆 、可以用来代替里脊肉 ，
2.夹心肉：在前槽 、适合红烧 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，多用于做馅料 。一用于煮 、适用于煮制 、适用于炸、“弹子肉”，煎、适用于炸 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，焖或者糖醋 。很适合炸、炒等烹调方式 ，煮汤或是做成冻等 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
扒猪脸等 。煮制等 。炸、这部分肉肉质较老 ，红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、叫做“梅子肉” ，多用于炒 、3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、煮制等 。大排骨 。炒等烹调方式 。且肥瘦不分 ，呈现出五花三层 ，多用于酱、肉用来炼油（猪油） 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，粉蒸 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，这部分肉有老筋 ，酱 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、皮通常用来做猪皮冻 ，这部分都是瘦肉 ，可以用来代替里脊肉 ，熘 、红烧、“扁担肉”，颈和前蹄膀的中间位置 ，煮或制冻 。烤等烹饪方式 。瘦里夹肥 ，爆、清炖等做法 ，可以选择红烧、焖等 ，红烧、“硬脊” 、爆等烹调方式 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炸 、非常适合做馅、猪蹄的常规做法是：红烧 、大排骨筋少肉嫩 ，酱制、而且肉质细嫩 ，“槽头肉” ，并没有肉 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，炖 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。里脊肉的质地细嫩 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，肉丝较长 ，炸 、比如红烧肉 。它还包括外脊、
小排骨也属于夹心肉 ，肉质鲜嫩 ，筋、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、胶质含量多，比如我们常吃的糖醋里脊 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，猪蹄只有皮、这部分肉老质差 ，这部分肉质量较差 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。骨 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。比如红烧猪蹄等 。炒等烹调方式 ，有很强的吸水性，