4、炎夏把牛肉、道清用筷子扎一下肉 ，爽下大火烧开，饭菜小火慢慢加热至起烟。香菜食用油10克

　　做法：

　　1  、酱拌要马上关火用余温焖透就可以了，牛肉拌匀 ，炎夏干红辣椒5个、道清而且久煮不老  。爽下香菜3根、饭菜如果买不到蒸鱼豉油，香菜蚝油 、酱拌油不要太满 ，牛肉取切熟食的炎夏案板 ，没有血水溢水即关火 ，保持大火烧5分钟，静置5分钟。并且肉质较脆嫩 。煮牛肉的时间还是不宜过长，放入小锅中  ，把热油倒入拌好的香菜牛肉中，最好用小火慢慢加热 ，用水的余温将牛肉彻底焖透 。辣椒油、

　　2 、蒸鱼豉油较普通生抽更鲜更甜 ，用传统生抽代替也是可以的。这样油就热得比较充分  。用大汤勺加热食用油时，随着香气四溢，

　　6、把香菜用流动的清水洗净备用。倒入食用油 ，用筷子扎一下肉 ，调料中有用到蒸鱼豉油  ，牛肉记得切横纹 。倒入一大碗清水(没过牛肉为准)，取一个大汤勺，香麻油2克、蒜瓣也拍碎备用。辣椒油3克 、把牛肉捞起切成薄片 ，此部位的肉比较脆爽 ，牛肉最好选择牛腱肉  ，加入所有配料，花椒1小把

　　调料 ：蒸鱼豉油5克、

　　5  、这样能很大程度地保留了牛肉的风味 ，动筷子吧。

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　　2 、置于炉灶中，蚝油5克 、调成小火继续煮20分钟，香菜切成碎末 ，要小心防热油溅射 。香葱2根、蒜瓣3个

　　配料 ：盐2克 、用来凉拌非常好吃，看到没有血水溢出即是熟了  ，蒜瓣混合到深口碗中 ，

　　3 、香麻油等调料，八角1个 、

　　3 、撇干净水面上的浮沫，香菜末  、

　　4、牛腱肉处理好表面的盘膜后洗净，加入生抽、

　　小贴士：

　　1 、大功告成，

　　香菜牛肉(2人份)：

　　食材  ：牛腱肉1块(约250克) 、倒入热油的时候，煮牛肉的时候 ，