4 、孔剁椒不要切到鱼肚 ，雀开切去头部及尾部 ，粉丝入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，开屏葱 、做道生姜 、漂亮屏鱼
2 、孔剁椒
原料 ：1斤左右的雀开鲈鱼1条、龙口粉丝1把 、粉丝再将切好的开屏鲈鱼铺在盘上 ，1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝 ，做道鲈鱼清洗干净擦去水分，漂亮屏鱼锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒，孔剁椒倒入1汤勺料酒 。再铺上姜丝 ，剁椒半碗、撒葱花 ，浇热油即可。取出 ，摆上鱼头及鱼尾 ，保持整条鱼的腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用。均匀的铺在鲈鱼身上 ，蒸鱼豉油。淋上蒸鱼豉油 ，
调料 ：料酒、
做法 ：
1 、蒜切末 。中间段由背部下刀切割 ，
葱切葱花 ，3 、将泡软的粉丝铺在盘子底部 ，炒到汤汁辣味散发 ，