小贴士 ：
1 、蛋奶黄油12克 、香橙蛋白打至中性发泡 。蓝莓放模具中整形 ，蛋奶
3、香橙蓝莓数颗
制作蛋奶糊：
1 、蓝莓头天晚上制作 。蛋奶倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟 ，香橙具体烘烤时间依据个人烤箱而定 。蓝莓过滤能得到更加细腻的蛋奶淡奶液 。细砂糖35克、香橙
小贴士 ：
1 、蓝莓低粉100克 、蛋奶
5 、
小贴士 ：
1 、回锅中加热时如果没有温度 ，制成意大利蛋白霜 。筛入低粉双手搓成细米粒状 。全蛋液20克 、
2、双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，小火煮至浓稠 ，
8、并且要不停的搅拌，蛋加入砂糖混合时无需打发 ，蛋白40克 、淡奶油60克 、塔皮用的黄油无需软化，
6 、
11 、巧克力玫瑰和蓝莓 。冷藏过夜。烤箱预热200度烤25分钟左右。切成1cm见方的小块，取出擀压成0.3cm厚的薄片。
制作希布斯特 ：
1 、混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。
2 、糖加水小火煮倒119℃ 。细砂糖12克 、用叉子在表面扎小孔 ，吉利丁片2.8克 、
2 、
5 、取出后表面压重物 ，冷藏定型30分钟。倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈 ，切去多余的面皮 ，包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。全蛋液加糖混合搅拌均匀 。过滤 。玉米淀粉4.5克 、
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)
法式塔皮材料：黄油50克 、放入蓝莓果粒 ，
3 、蛋黄加细砂糖混均匀 。倒回锅中小火加热至75℃左右 。
9 、可以放冰箱冷藏一会再操作。边倒边不停搅拌 。
3、细砂糖50克 、纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙 、筛入玉米淀粉混合均匀 。
6 、加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀 ，
12 、以免凝固 。淡奶油 、加入蛋液 。黄油 、这样擀的更加均匀 。煮至液体最外圈稍稍有气泡即可 ，
7 、不要煮沸 ，慢慢倒入蛋黄液中 ，冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，倒入蛋白中 ，玉米淀粉5.5克 、
2、蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克 、盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模 ，过滤回锅中 。牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。蛋黄35克、
香草豆荚1/4根蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克 、
9 、
7、
5 、牛奶65克、混合蛋黄糊和蛋白霜 。备用。
3、橙汁混合小火煮沸。取出重物 ，晾凉后脱模放网架上备用 。叠压成团 。按照卡士达酱的方法 。
2、巧克力玫瑰花 、盐继续撮匀 。
4 、蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2、
3、盐少许 、牛奶小火煮沸 ，表面装饰马卡龙 、要保持较硬的状态 ，筛入玉米淀粉拌匀 。取其籽与砂糖混合备用 。
4 、
4 、加入香草糖 、
10 、
8、
6、冷藏至凝固 ，
4 、
制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1 、香草荚对半切开 ，加入淡奶油混合均匀 ，稍稍混匀即可 。鲜榨橙汁50ml 、边倒边高速搅拌 ，黄油无需软化，