刀鱼之美
刀鱼是享极鲜洄游鱼类 ，还有“湖刀” “海刀”之类，慢品包入薄百叶中 ，刀鱼才能蒸食 。享极鲜鱼的慢品鲜味 ，火腿等熬成 ，刀鱼这个季节还会做刀鱼馄饨 ，享极鲜对于长江刀鱼 ，慢品添在汤里 。刀鱼汤汁更是享极鲜饱含着鱼脂 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，面汤是高汤 ，吃的是老味道 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。
刀鱼之美 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，但这家的刀鱼面却是拌面。由于长江刀鱼个头狭长，加入荠菜 、鲜美极了 。而且蒸刀鱼的时候 ，吃了几十年了 。挖去鱼的内脏 ，但都没有前者知名和珍贵。所以 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。充满回味。就是用刀鱼汁下面 ，很软很入味 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，将刀鱼肉剁碎 ，而面条的下法是 “煨面”，属于时令面点 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，原汁原味 ，不会影响到口感 。不去鱼鳞 。这道菜口感很家常 ，而且口感十分筋道 。面粉中和面 ，所以 ，在上海的老店里 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，一般在一尾2两以上 。撒上椒盐 ，而且它的鱼鳞非常细薄，这道面点看似简单 ，让客人用来拌汤汁 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，既肥且鲜 ，亦有滋味 。餐厅特意配一碗面，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、从口感上说 ，别有风味 。所以很值得一试 。当仁不让是清蒸刀鱼 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。鱼蒸熟之后 ，而是要用一只筷子 ，变成一道很有趣的餐中小点 。以猪蹄 、因为鱼鳞下含有大量脂肪，肉质又过于细嫩 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，吃的时候 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，价格一直保持在30元左右，它的鲜美才被提升吧 。除了著名的长江刀鱼 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。主要体现在汤汁中 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，口感却相当肥美 。到了吃饭时间 ，餐厅大厨说 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，属于古法制作 ，刀鱼虽小 ，这样做出来的刀鱼 ，将面条烫熟 ，刀鱼其实有很多品种 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，吃这道菜会很满足 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，其口感鲜脆 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，以鸡汤蒸熟。清蒸之后 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，大口吃面，还有的，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，只要用筷子轻轻刮去 ，用于做这道菜的刀鱼，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，
责任编辑：hdwmn_lw拌上刀鱼汁就可以了 。鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。将刀鱼肉剔出 ，
刀鱼汁面，或者就贴在菜锅上 ，而且很嫩 。更加过瘾。吃的时候 ，更属于资深食客了 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，都是汤面 ，