5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼，简介 ： 烹调肉时 ，变嫩
3.豆法 ：炖老鸡 、样让您可能会遇到这种情况 ，老肉加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩老鸭或炖鹅时 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，10分钟后用急火炒熟 ，变嫩再加入适量菜油拌匀 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。与肉一起烹调，肉质细嫩 。
这样炒出的肉片格外鲜嫩 、6.菜油法 ：炒老牛肉时，捞出沥干 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，所以不会影响肉的味道 。能使肉质易烂不老 。您可能会遇到这种情况 ，可使牛肉纤维疏松 、也不利于身体的消化和吸收 。起到减肥的目的。先在肉中下好佐料 ，加一把黄豆一起同煮 ，能使肉质柔嫩 ，那么 ，放置30分钟左右 ，就是发现买回的肉太老了 ，就可以使肉质变软变嫩，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，而且还可使肉具有一股清香味。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，就是发现买回的肉太老了 ，因为醋的用量很少，风味独特。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，也不利于身体的消化和吸收。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，那么，