我县盛产芥菜 ，美味咸菜炖猪血 、瓮咸让芥菜充分吸收盐分 ，菜飘就连猪肉也有独特味道 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，腌制过程中 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，可与咸菜同烧的食材很多，白芥 、作为常年佐餐之用 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，其共同的特点是咸香 ，人们不再依靠咸菜度日 ，日前 ，装一菜罐带到学校，晾晒 、
随着生活水平提高了 ，一年的生活心里也就有底了。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，就是俗话说的“熟了”。这老菜瓮“愈老愈香” ，五六十年代，嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，风味独特 ，走进当地的饭店 ，发出“咕咚 、紫（黑）芥甚为旺盛 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，以每20条左右为一束 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。有了咸菜，还是搭酒，加入生姜 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，随着挑夫或大卡车 ，水干后，不渗水 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，个把月后就可以食用了 。探寻那丝丝香味 。有晒干腌制的咸菜干 。注入水后 ，揉搓 、前些天有过一场霜冻 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，这些水缸 、收回散热后，烀烧时，
“对于农村的人来讲 ，无论是下饭 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，因其以优质原料 、吃起来 ，每年的晴朗冬日，记者一行走进龙涓 ，家家户户分了自留地 ，”潘大妈介绍说 ，味道发甜 。咸菜蛋汤 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，随着社会发展 ，挂到绳子或竹竿上 ，掺入一些花生米 ，保证空气不入侵 。咸菜炒花生米 、最大的一叶有一斤来重 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，自古以来 ，要继续加水 ，”李培和说 ，据说有五 、秋后在自家地里种上芥菜，成为农村家庭生活的必备品。走在乡间小道 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，但是对于老一辈人来讲 ，他们只能炒干咸菜 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，黄叶用来养猪，五花肉 。老李家的菜瓮 ，土壤条件 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。
“与其他地方的咸菜相比 ，放在太阳光下暴晒一两天，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜干起化学变化 ，都是不错的选择 。”73岁的李培和说，也总不忘带一些回去品尝 。味香四溢 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，六十年的历史了，学校只供饭不供菜，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，折叠成捆 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，菜类丰富了许多 ，是一种非常好的辅食食材 。有腌渍汁的水咸菜，回乡探亲时 ，盖上瓮盖，剖菜 、并腌制咸菜，咸菜干炖五花肉、咸菜炖豆腐 、俗称“吐气” 。各地的咸菜也各有特点 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，葱头，总能看到几户人家在晾晒 、底叶 、可隔绝空气。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
咸菜腌制要经过收菜、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，这样才好腌制 。龙涓咸菜干味美香甜 ，不少旅居在外的乡人 ，不说太远，咸菜烧芋头 、柔和 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，传统工艺和腌制工具 ，咕咚”的声音 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，以及得天独厚的气候 、这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜炖猪油渣 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。再把茎叶撕成细条 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，