01首选干木耳 ，节知
03变质木耳坚决丢 ，选对说明已变质 ，木耳木耳可能引发日光性皮炎 ，吃对守护自身和家人的个安饮食安全 。
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”，全细在此提醒 ，节知再次食用前必须彻底加热 。选对沥干水分后放入冰箱冷藏 ，木耳木耳经营者需规范销售 ，吃对慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，要确保内部完全熟透 。严格遵循以上安全要点 ，若出现耳片软塌 、食用需谨慎 ，但鲜木耳含光敏物质 、瘙痒 、
温馨提醒：木耳虽健康，需重点注意以下几点：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，切勿食用 ：
表面发黏 、切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，烹调无法破坏 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，才能有效防范食用风险 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。又能杀灭残留细菌 ，且无特效解毒药 ，大部分卟啉会被分解 ，尤其是大朵木耳 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，谨慎食用鲜木耳 。食用后经阳光照射 ，出现皮肤红肿 、煮木耳的时间不少于10分钟 ，
防范木耳食用安全风险。 木耳是家常食材
，消费者需科学选购、安全加工食用，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染，实际是“焯后冷拌” ，而干木耳经过晾晒处理后
， ■烧熟煮透 炒 、滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳
，不成形要直接丢弃；剩余未加工的
，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温
，中毒病死率高达40%～100%
， 02泡发储存有讲究 ，既能去除涩味
，泡发前先洗净 ，绝对不能生食 。