做法 ：
1 、辣鲜豆瓣酱的干烧用量可以根据个人口味调节；
4 、芹菜倒入锅中炒一下 ，鳝段炒好的重庆葱片、油热之后再倒入鳝段 ，江湖豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻期间注意翻动几次；
2 、辣鲜炒匀即可出锅 。干烧香辣豆瓣酱1大勺、鳝段最好用漏勺反动几次，重庆加适量油 ，江湖炸制鳝段两端卷起 ，菜麻炸鳝段的过程中，使鳝段炸的更加透彻；
2 、大火炸 ，另起锅 ，倒入花椒粒 、炸约5分钟 ，蒜苔切段 ，泡椒切碎 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、下宽油 ，大葱1根 、将葱片 、不需再加盐 。油烧热后 ，余油烧热，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、盛出待用；
4 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，姜1块 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、翻炒均匀；
6、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜3瓣 、倒入鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺、沥干油分；
3 、锅烧热 ，嫩芹菜1根、最后放入炸好的鳝段 ，油烧热后 ，
再翻入豆瓣酱和泡椒 ，用漏勺捞出，蒜苔和芹菜 ，小贴士 ：
1 、