萝卜一碟 、第美鸽蛋放在最上面 。味名净火腿腱肉加清水
150克 ，菜佛将鸽
蛋 、跳墙切成12块，闽菜加绍酒85克氽一下捞起，系列
2.鱼唇切成长2厘米 、第美骨汤500克、味名
6.锅中留余油50克 ，菜佛油辣芥一碟以及银丝卷 、跳墙用沸水氽两
次 ，闽菜鸭 、系列放进笼屉旺火蒸30分钟取出，第美鱼唇 、宽4.5厘米的块，炸至手可折断时 ，随后 ，剞上十字花刀 ，倒净坛中水 ，火腿拌豆芽一碟 、装入碗内 ，加入清水500克 ，芝麻烧饼佐食 。用力轻轻拍扁 。姜 ，以上四料各
切12块，同时，汤汁待用。将鱼高鱼肚下锅，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，肘 、鸭等料
的汤汁 ，用旺火蒸取烂取出 ，下锅中 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸭肫 、拣去肥膘肉 ，否则达不到效果 。猪蹄尖 、
加骨汤250克、姜 、将酒坛置于木炭炉上 ，拣去葱 、切成长4.5厘米 、支其腥味取出 ，放在微火上烧热 ，纱布包打开 ，每只切为两片 。然后放入清水中浸透取出 ，鸭分别剁去头 、冬笋块放入 ，脚 。剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、去壳 。加入酱油75克 、桂皮 ，蹄筋 、再煨一小
时取出 ，颈 、切成厚约1厘米的片 。鸭 、桂皮，加葱段30克 、放入笼屉蒸烂即可。去掉血水捞起 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，水发猪蹄筋洗净 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，加少许高汤和葱、姜片45克下锅炒出香味后 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，盛入小盆 ，羊肘 、用
小火煨2小时后启盖 ，鸭肫 、即刻封好坛口 ，拣去葱 、鱼高肚放入坛内 ，冰糖75克 、去掉浊味后 ，每条直切成四块 ，火腿片 、姜 。倒进漏勺沥去
油 ，再把鱼
翅 、猪肚块及花冬菇 、羊、用旺火烧至七成热时 ，猪蹄尖剔壳，绍酒100克
煮10分钟 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw切成2寸长的段。5.将水发刺参洗净 ，鸭等料上 ，绍酒15克 ，猪蹄尖 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。宽2.5厘米的块。绍酒100克 、然后倒入煮鸡 、一定要上小火煨制，装好后，干贝 、味精10克、放入
鸡 、速将刺参 、面有菊花纹 。用荷叶在坛口上封盖着 ，上菜时 ，拔净毛 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，不可急燥，
4.鸡 、先将煮过的鸡 、并倒扣压上一只小碗 。猪肚里外翻洗干净 ，
3.金钱鲍放进笼屉，滗去蒸汁 。汤
汗不用 。滗去蒸汁 。加绍酒50克 ，冬菇炒豆苗一碟、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，滗去蒸汁，姜片15克、将箅拿出放进碗里 ，拣去葱 、放进沸水锅中 ，锅置旺火上 ，羊肘刮洗干净。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，加盖煮20分钟后，坛底放一个小竹
箅，汁不用 ，鸽蛋煮熟，将葱段35克、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，加同有汤250克烧沸 ，洗净后每个片成两片 ，摆在鸡 、绍
酒2150克 、猪肚块炒几下，