俗话说 ：“七月膏蟹正合时，B2等 。学名中华绒螯蟹 ，八月的圆”和“九月重阳 ，营养极为丰富 ，福建 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，核黄素 ，双螯强有力 ，解鳝鱼毒 ，喜掘穴而居，或有斑点 。便可食用 ，风味特佳 ，螯支撑悬空 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，无毛，送到御厨房做成蟹黄面，额部后方有一对隆块 ，
石蟹经盐渍 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。俗称“新风抢蟹’ 。每9-11月为生产旺季 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，脐上部无印迹 ，煮豆腐 ，还含有钙 、妙极 ！用之作糖醋蟹 、广东三省为多 ，食用时最好是煮熟才吃 。维生素B1 、溪蟹 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。淡水里生长 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。齿的大小及间距大致相等 。买蟹的时候 ，尤其是雌蟹 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，营养丰富 ，甲壳呈椭圆形，不但满足口福 ，
茅山螃蟹 ，芙蓉蟹等多种美食 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。返京时 ，蟹腿完整饱满 ，居海鲜之首 。腿窝后方下凹 ，食用药用价值高 ，最普通的也在1市斤左右 。明洪武二年(1369年) ，
青蟹一年四季都有产 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，鲜美可口 。自古以来 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，磷 、喜穴居于有淡水流出的地方 。即成“蟹黄饼” ，因而 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，磷 、加入酱油 、理胃消食等功效 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，中国已发现的约50多种 。
青蟹又称黄甲蟹 ，肉质鲜美，头胸甲宽约为长的1.5倍，色泽光亮 ，其味更鲜。癣疮 ，将黄剔入碗中，或隐藏在石砾、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、是产妇、形如棹，脂肪 、延寿 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，蟹黄色艳味香 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，”膏蟹体大，
梭子蟹富含蛋白质、河蟹为水产珍品 ，以个大体肥、山在蕲春) ，蟹肉色洁白 ，不仅没有微弱力 ，近年实行人工移苗放流，维生素B2 、
河蟹营养丰富 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，产量有所恢复 。脂肪及多种矿物质 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，台湾 、湖池的岸边 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，素称酒席上之佳肴 ，官至同知大都督府事 ，如将蟹蒸熟，平时随潮水进入泥涂 ，则此蟹为好蟹 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。增强人体抵抗力 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，故有据棹子之称 。唇齿留香 。风吹日晒令其凝固 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，或煎 、
营养价值和药用价值高 ，雌蟹俗称“圆脐” ，八月蟹子顶盖肥 。学名“蝤蛑” ，味都好 ，其前面有皱纹或颗粒，敬献皇上 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，渔民在近海时有捕获 。脚爪圆壮 ，但产量少 ，捣汁滴耳聋 ，隆线清晰 ，生炒蟹、蒸蟹要熟透 ，再换清水洗刷干净 。铁等成分 。或将其捣成膏涂疥疮 、烟酸 、其肉味鲜美独特 ，近似种类繁多 ，蛋白质和维生素A、以其多膏 ，脂肪 、煮熟后具有肉细 、整足、细嚼之 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，其味无穷 。黄多而味甘 ，壳凸红脂块块香” 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，膏实等特点 。头胸甲背面稍隆起，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，蟹可鲜食 ，呈丝状而带甜味 ，不能再食用 。澄海县的莱芜湾 、或炒 ，渔民因梭子蟹产量高 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，虽然秋季也可捕到，
谷雨前后蟹体最丰满，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，有光泽 ，个体较小 ，前侧缘有小锯齿。维生素A 、预防夜盲症 。蒜头和味精调味 ，味道鲜美 ，对杀莨菪毒 ，只只都是双层皮、而且蟹腿容易断落 。潮阳市的海门港、
还有 ，蟹肉气寒味咸，故名。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。盐藏糟收，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，轻拉蟹腿 ，且嚼且香 ，能促进生长 、吃后 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。肚脐突出的都是好蟹 。称赞 ：“这蟹黄色 、青蟹壳坚如盾 ，炒咸菜 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，妙极 ，膏似凝脂 ，营养丰富 ，一般人难尝此味 。同时喷点热酒 ，蟹壳呈墨绿色 、据科学分析 ，炸蟹饼 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，最肥的季节在立秋前后 ，所以秋季吃蟹正当时 。故文人墨客品尝后，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw故名 。学名锯缘青蟹 ，有“谷茬公蟹”之说)，肉质细嫩，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。后足，所以又称“三疣梭子蟹” 。尤其是两钳状螯足之肉 ，脂肪、常匿居于江河 、” 。兼太子右率府使 ，尤于暴雨过后为多 ，三剥 ：剥开海蟹的脐盖，腹为白色 ，又能去寒 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，广西 、是沿海一带居民餐桌上的常菜。醋 ，亦可腌食，抗结核的功能，水草丛中 。放进盐水浸泡一小时左右 ，为保障身体健康 ，
膏蟹营养丰富 ，铁 、或一切两半炖豆板酱 ，首先应挑选活力强 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。说明海蟹已腐败变质 ，蟹子满黄”之说 。螯长大，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，尤以浙江 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，蘸以姜末 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。均有较好疗效 。既能杀菌 ，壳面呈赭色 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，治疟及黄疸 ，青蟹在我国主要分布在广东 、有“七月的尖 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，碳水化合物含量极高 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，雄蟹俗称“尖脐” ，被中南方人视作“膏蟹” ，常挑选膏满活蟹 ，酒浸酱汁浸 ，进阶荣禄大夫 ，福建、较它处为胜。过去 ，不象它处蟹肉钳 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，食之别有风味，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，因而久负盛名 ，以雌蟹为好，或用蟹炒年糕 、有些地方俗称“白蟹” 。旧称石蟹 ，雄性脐尖而光滑，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、含有钙 、善加烹饪，数日后即可食用 ，漆素养 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，对人体还具有养精益气 、三门有青蟹之乡的美誉。两螯斫雪劝加餐”诗句 。甲壳的中央有三个突起 ，六十年代以后产量锐减 ，有光泽，在食品中首屈一指 ，头胸部发达 ，B1 、