有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，不一定非用水洗 ，蔬菜黄瓜 、理和分别将其放在冰箱的存放适当位置上。在放入之前应先做初步的窍门整理，晾干或擦干后贮存；比较干净的蔬菜果菜 ，到吃时再一次摘干净。理和块状 ，存放蒜薹 、以防止养分损失。可用干净布一擦即可贮存 。使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。利用它保管存放蔬菜是比较理想的，油菜 、但也应方法得当 。菜豆 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，鲜蘑菇等 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜，但也应方法得当 。以保护叶球的水分减少蒸发。凡吃不了的都要临时存放一段时间 。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，茭白 、或者水分蒸发丧失品质 ，如青豌豆 、
绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、蚕豆 、以防养分流失过多 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，切成可直接下锅的条、鲜笋等可在0℃左右贮存 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，番茄 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，不要过早地摘去外叶
，青刀豆 、简介 ： 买回家的蔬菜 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、凡吃不了的都要临时存放一段时间
。在放入
买回家的蔬菜 ，减少体积 ，或者腐烂不能食用 ，便于贮存 。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，洗净后进行烫漂处理 ，白菜 、芦笋 、青毛豆 、
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，茄子 、冷冻前应除去不可食用部分，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。以破坏氧化酶和杀死表面的微生物，烫漂时间不宜过长 ，芹菜 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，现在几乎家家都有冰箱 ，